tonkotsumani

Twitterのタイムラインで知った店。

ネギ黒(850円)の食券を購入。

スープは熱々で、豚骨の旨味と若干の骨っぽさ、そしてスパイスの効いた味。

低加水で若干ボソッとした食感から、独特の粉っぽさと小麦粉のストレートな味を出していた麺。

具は、一箸で崩れる柔らかなチャーシュー、キクラゲ、スープのつまみとしても活躍した小ネギ。

ネットには店主は熊本ラーメン店出身とあったが、店のどこにも熊本ラーメンの文字はなく、ラーメンもどこかで食べた事のある味ではないオリジナリティがあった。時折再訪したい。

埼玉県川越市鯨井新田12-27
営業時間
11:00〜15:00
定休日 水・第2日