豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

2011年09月


軽く舞いながらラーメンを作る店主を見に訪問。前回が今年6月だったので、比較的早い再訪である。いつも行く日曜午後に、いつもの行列後端へつく。中へ入れば、前回と同じ若い女性のバイトさんとの2人体制だった。

久しぶりに食べたかった、つけそば(780円)+大盛(100円)の食券を購入。

バイトさんの重要な仕事である麺の水切り。その後に麺をひともみする時の力強さは中々だった。

中太麺は、前回食べた時よりプリプリ感が増しており、喉越しを重視したのだろうかと思った。噛み締めれて口内に小麦の粒が香るのは、日本蕎麦にも通じており、メニュー名に相応しい物だった。

つけ汁は、さらりとした中からコクをジワリと出すタイプ。その絶妙な加減は、レンゲひとすくいの量なら飲み干せてしまう程。すくい続けたい欲を抑えて麺を浸し、互いが健気に絡むのを味覚で楽しむ。

具は、チャーシュー2種類、メンマ、白ネギ、鷹の爪、海苔。

麺をほぼ食べ終えて、店主自らポットから注ぐスープ割りを、勝ち名乗りを上げた力士の様に受ける。黄色い液体になった煮干しや節によって、動物主体から魚介主体へと一気に味が変わった。

爽やか且つ気配りのある接客も好印象。よい印象を保ったまま退店。

埼玉県鶴ヶ島市上広谷18-27
営業時間
平日・土
11:30~14:30
18:00~21:30

11:30~14:30
いずれもスープ切れ終了
定休日 月・祝・第2火


土曜昼に店前を通ってみたら、列がなかったので入店。前回は日曜が定休日だった頃なので、久しぶりの訪問である。

本店且つ夏季限定のみそつけめん(850円)の食券を購入。券に太麺か細麺か、こってりかあっさりかを丸で囲める様になっていたが、店員は、「10分程かかります」とだけ言い残して作り始めた。

食べ易い温度と適度な濃度とコクのつけ汁。味噌の下から顔を出す、程良い酸味としょうがのアクセントを交えて麺を受け止める。

一方、キンキンに冷やされた麺は、平打ちで夏向けの喉越し重視。そして、小麦の旨味が冷たさの下から這い出てくる。つけ汁との絡みも良好で、猛暑の盛だった時でもきっと軽快に食べ進められただろう。

具は、チャーシュー、角切りチャーシュー、ラーメンでは珍しく夏らしいモヤシナムル、白ネギ、背脂。

券売機に貼られた小さな幟に、「東京スタイル」と書かれていた。しかし、そこへ「古き」とつけ加えなければならない程、今の関東では濃厚豚骨魚介味が多い。この店流に仕立てて出して来た東京の味は、どことなくホッとしつつ、新味も感じられた。

東京都中央区京橋3-4-3
営業時間
平日
11:00〜22:30(L.O)

11:00〜21:00
日・祝
12:00〜21:00
(材料がなくなり次第終了)
定休日 不定


「ちそうめん まみあな」と読む、つけ麺主体の店。一見で店名が読めないのは、ハンデとはならないだろうか。

限定メニューっぽく見えたトマトカレーつけ麺(850円)を、同額他メニューの食券を購入し注文。

トマトのほのかな酸味が嗅覚を通過した後、濃くもまろみのあるダシが味覚を埋め尽くす。粉チーズもそこそこの相性。濃厚豚骨魚介つけ麺なのだろうが、きっちり出来ていた。

一方太麺も、汁同様流行りに倣ったと思ってしまった。無論、コシの中に適度なプリプリ感があり、強い小麦の旨味が出と、こちらも良く出来ていた。

具は、チャーシュー、トマト、白ネギ。

濃厚豚骨魚介つけ麺を上手くアレンジしたと思った。

東京都豊島区東池袋1-32-2
営業時間
11:00~22:00
定休日 日


無極に続きもう1軒。

塩つけそば(750円)の食券を購入。

関東のつけ麺では少数派の、サラサラのつけ汁。必要最低限の油分を確保した後は、ダシに貝類が使われていると思わせる、穏やかな旨味が立ち上る。濃厚豚骨魚介味でなくとも十分なコクを出し、塩も切れ過ぎずに味をまとめてくれた。

一方麺は、太く、やや固めの茹で加減で、噛みしめれば小麦の旨味が強しと、つけ汁とは対照的に、関東のつけ麺での多数派に属す。そんな組み合わせだが、お互いが必死になって絡む様は、実に健気であった。

具は、細切りチャーシュー、岩海苔、多めが嬉しい白ネギ。

温かいメニューときっちり作り分けられており、現代のつけ麺らしいボリューム。次回は勿論、1軒目である。

東京都豊島区西池袋4-19-14
営業時間
平日・土
11:30~16:00
17:00~21:00
日・祝
11:30~20:00
定休日 月(祝の時は翌日)


ラーメン好きがこの名前を見ると、野方にある有名店が早くも支店を出したかと、早合点しそうな店。店内外を見る限り、無関係っぽかったが。ガラス部にラーメンの写真が貼り出されており、思わず引き込まれてしまった。

そのメニューである、極辛ネギラーメン(850円)の食券を購入。4段階ある辛さから中辛を選択。

食券と引き換えに、キムチが置かれる。ラーメン店で無料サービスとは珍しい。

さて出て来たラーメン。これだけ唐辛子が入っているのに、スープに臭みが残っている。嗅覚が鈍感な当方が分かる程だったので、耐えられない人もいるだろう。スープそのものは、油にやや力を借りた甘さが特徴の豚骨味。辛さは名前通り程よい物。

麺は旨味重視。茹で加減も適切で、そんなに悪い印象ではなかった。

具は、スープ同様臭みがあるチャーシュー、メンマ、白髪・万能・白と「ネギラーメン」と堂々名乗る価値のある量と種類のネギ達。

今回はネギとキムチに助けられた。ネットの口コミを見ても、キムチとランチには無料のごはんが良いという意見が多かった。これなら韓国料理店の方がウケるだろう。

東京都豊島区池袋3-3-6
営業時間
11:30~2:00
定休日 水

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