豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

2015年01月

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いつも蒙古タンメン中本でもと、こちらを訪問。

パクチーカラシビ味噌らー麺(950円)の食券を購入。カラシビをマシマシでお願いした。

スープを飲んだところ衝撃が走った。ベースのスープが甘い。今更気が付いたのかと突っ込まれそうだが、仕方ない。カラシビは後付なのか。まあ、そんな事関係なく、箸とレンゲは進むが。

平打麺は良好な味と喉越し。元々粘度の高いスープ故、絡みは問題ない。

具は、チャーシュー、メンマ、パクチー、スパイス類の他、本店の開店当初、抜群の存在感を誇ったヤングコーンが、スープの中から這い出してきた。

カラシビの影に、甘さと強いコクが潜む味。当方、蒙古タンメン中本との訪問比率が決まりそうだ。

東京都豊島区東池袋1-13-14
営業時間
11:00〜22:00
定休日 無

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曜日毎にスープへ使用する食材が変わるユニークな店として三鷹にオープンしたが、訪問する機会がないまま移転。多少行きやすくなったが、日曜定休ともう1つの高いハードルが出来てしまい、中々訪問出来なかった。

ラーメン(750円)の食券を購入。 

プリプリ感と旨味が適度にバランスされた中細麺。どことなくうどんチックだと思ったが、これはこれで良い。

 濃厚な鶏の味が直ぐに伝わるスープ。濃厚だからといって、ゲル化させるのかという程の粘度ではなかったのが一安心。その証拠にタレの醤油がきちっと感じられた。

具は、 提供直前にオープンで温められるチャーシュー。ちょっぴり甘辛で、さっくりとした食感が嬉しいメンマ。海苔。 日替わりスープを常時提供し、今時らしい濃厚な味にきっちりと纏められているのだから凄い。

全てのスープを味わう事は出来ないが、他の曜日にも訪問してみようと思った。 

東京都練馬区下石神井4-12-10
営業時間
平日
11:30~14:00
18:00~1:00
土・祝
11:30~15:00
18:00~1:00
定休日  日、第1月曜

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せい家から独立開店した吟風から見える距離に開店。それにしても、なんともまあ情け容赦ない出店である。

らーめん(500円)+ネギめし(120円)+復活 1周年ぎょうざ(100円)を注文。これを見て、そうか、開店してもう1年経つのかと思った。

最初に出てきたネギめしを一箸。タレの効かせ方が程良く、ネギは辛過ぎずで、大変口当たりの良い味。これならラーメンとの相性も良さそうだと、期待を膨らませた。

出て来たラーメンのスープを啜る。想像以上に高い濃度で、タレの効かせ方は穏やか。醤油が強く効いた本家とは異なった味。

太麺は、今時のラーメンらしく程よい固さに茹でられて、旨味、喉越し、スープとの絡みも良好だった。

具はチャーシュー、ホウレン草、白ネギ、海苔と、定番を抑えており、それぞれの役割をこなしていた。

そして、ぎょうざ。しっとりとした食感。肉、ニラ、ネギが細かく刻まれた餡と薄めの皮とが組み合わされるオーソドックスなものだった。

コストパフォーマンスに優れており、手頃な価格で満腹感を得たい時には、有力な選択肢となるだろう。

東京都北区赤羽2-13-2
営業時間
11:00~2:30
定休日 無

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栃木にある店が、東京へ初出店。日曜午後に訪問したところ、先客6名が、店内の専用席に座り待っていた。矢沢永吉が流れる店内。店主が着る調理服の背中には、「E YAZAWA」「ラーメン人生」、「丼にはRAMEN LIVE TUNE 伝えたいこのLIVE!!」とそれぞれ書かれており、穏やかな接客とのギャップが楽しめた。

濃厚鶏そば(850円)の食券を購入。

丼にスープが注がれ、麺が入る。箸で適度にほぐした後、具が盛りつけられる。これらを客の目の前で店主が行ってくれるのが新鮮だった。 

嘘偽りない濃厚な鶏の旨味が味覚を覆い尽くす。最近食べた、三獣使@上井草程粘度は高くなく、醤油感も控え目だが、これもまたよろし。

麺は今時らしい、やや固めに茹でられた、やや平打。しっかり旨味があり、濃厚スープとの絡みも良かった。

具の最大の売りは、3種類入るチャーシュー。この日は、豚塩漬けのチャーシュー、牛モモ、牛スジだった。

塩漬けはやや脂身が多かったが、塩気は穏やかで、肉の味がしっかり感じられた味付けで申し分なかった。牛モモと程良くタレが染みた牛スジは、噛み締めて旨味を引き出す楽しみがあるものだった。

その他の具は、甘さが主体の味の中にあって、辛味が光った刻みネギ。しゃっきりとはしていたが、冷涼感はイマイチだったチンゲンサイ。メンマ、カイワレ。

今回食べた濃厚の他、あっさりもあるので、機会を作って再訪したい。

東京都墨田区業平5-14-7
営業時間
11:30〜14:30
18:00〜21:00
定休日 火(祝の時は営業)

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