豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

2017年06月

goryoukaku


八幡山から移転後、初訪問。

ラーメン(750円)を注文。

油に頼らないスープという蘊蓄通り、昆布、ホタテや動物系のダシが総出で味を作っている事がよく分かったスープ。とと麺の第1波、第2波と続く味の出方とは全く違っており、ラーメンって奥深いと思った。

しっとりしなやかな細麺は、蘊蓄通りスープを良く吸い、持ち上げると重みを感じる。スープと麺との一体化した味が、味覚で繰り広げられたのは書くまでもない。

具は、チャーシュー、コリコリの食感のメンマ、特徴的な麩、白ネギ。

2軒目だが、この店でもスープを飲み干し退店。

東京都杉並区天沼3-28-7
営業時間
平日
11:30~15:00
18:00~21:00
土・日・祝
11:30~19:00
定休日
月・火(祝日は営業)

totomen


駅を降りて徘徊すると、見知らぬ店があったので入店。

塩ラーメン(700円)の食券を購入。メニューには、あさりを使った特製塩ダレとあった。

出て来たラーメンのスープを啜る。今時のラーメンらしく香味油が出迎え、貝類だけでない、魚介と動物系が合わさった複雑な旨味へとシームレスに繋がる。

パンと張った中細麺は加水高めで、ツルモチの食感から程よい旨味を出す。スープとの相性も良好だった。

具は、小ぶりのチャーシュー、味付け控えめのメンマ、白髪ネギ、カイワレ、水菜、海苔と、冷涼感重視の内容。

後で公式サイトを見ると、2016年11月に魚屋が始めた店で、魚のあらを使ったスープが売りとのこと。今時の店らしく、うまく味をまとめた塩ラーメンが、荻窪で食べられるというのがポイントである。あッ、荻窪で塩ラーメン店と言えば・・・

東京都杉並区上荻1-15-1
営業時間
11:30〜21:30(L.O)
定休日 無

issuitei


まるいちから新宿御苑前方面へ歩き、この店へたどり着く。どんな味なのだろうかと思っていたので丁度よい。

ラーメン(750円)の食券を購入。

スープを啜る。背脂の加減は程々。博多ラーメンセンターよりは強いが、楓神よりは遥かに抑えられており、中々いい落とし所だと思った。

食券にBKYとあり、茹で加減の略称だと分かったと同時に、何故Fがないんだと思い乍らKをお願いした。結果、確かに固めだったが粉っぽさはなく、博多ラーメンらしさがきっちり味わえた。

具は、チャーシュー、キクラゲ、青ネギと定番。

連食に最適な博多ラーメン。この店も十分期待に応えてくれた。あっ、また悪いクセが。

東京都新宿区新宿1-4-12
営業時間
11:00~15:00(L.O)
17:00~23:00(L.O)
定休日 無

maruichi


行きたいと思ってから10年は経つだろうか。店の前を通る時はいつも満腹だった。やっと空腹時に通りかかったので扉を開けた。

大盛りラーメン(750円)を注文。

昔から変わらぬであろう内外装。狭い厨房には、ネギや玉ネギが浮かぶ寸胴、麺を茹でる為の中華鍋、最も奥の鍋には戻したメンマが入りと、ラーメン店らしい風情である。

ご夫妻で営んでいるのだろう。椅子に座っていた店主は、当方の注文を奥様が伝えると、やおら立ち上がって麺を茹で始めた。中華鍋の中には何故かデポがあり、その中に麺は入っていた。きっと昔は平ザルを使っていたのだろうと思い乍ら待つ。

出てきたラーメンの汁を啜る。醤油が先行し、酸味が追随する。この酸味は煮干だろうか?あるいは違うものなのか最後まで分からなかった。酸味の下からは、しっかりとしたコクと旨味が感じられたので一安心。

麺は中細で旨味重視の特徴。こちらは茹で加減、喉越しの良さ、味共々良好で、スープにも良く絡んでいた。

具は、こちらもタレの醤油が効いたチャーシュー、甘くも辛くもなく、いい塩梅の味付けだったメンマ、小松菜、海苔。

間に合った。

東京都新宿区四谷3-6
営業時間
11:30〜15:00
18:30〜22:00
定休日    日

tonkoma


看板が目についたので扉を開ける。はて、この店訪問したことあったかなと思い、後で調べたら訪問していた。

そのメニューである、5・6月の限定味噌キムチラーメン(850円)を注文。

出てきたラーメンの麺を啜る。細麺なのだが、博多豚骨ラーメンの様な細さと低加水のものではなく、関東で見られそうな太さと加水率の麺。これはこれで悪くはなかった。

一方、スープは豚骨に味噌とキムチが上乗せされた一体感に欠ける味。まぁ、時季外れのキムチを頼む方が悪いのだが。

具は、白菜、チャーシュー、カイワレ、ワカメ、海苔と豊富であった。

あとで前回書いたものを見返すと、担々麺は評価していたので、頼むものを気をつければ問題はなさそうである。限定には注意。

東京都豊島区駒込2-14-8
営業時間
火~金
18:30~1:00
11:30~14:30
18:30~1:00
11:30~16:00
18:30〜21:00
材料切れ次第終了
定休日 月(不定休有り)

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