豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

2018年01月

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満来が満席。すぐ近くにあるこちらは少し余裕があったので扉を開けた。

納豆ざる(1000円)の食券を購入。

出汁を取った後の煮干しや昆布が残っている事があるが、このメニューはそんな感じ。スープを啜ると、納豆は出汁としてヌメリを捧げ、出がらしが具として乗っている印象。

平打ち麺は食感と喉越しが良く、つるりと納豆と共に一連托生。残った納豆を必死にレンゲですくった。

麺や具がなくなる頃、ざるゆえにやむを得ないが塩気が強くなってきた。ここいらで箸を置こう。

営業時間
平日
土
定休日　日・祝

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名前は聞いた事があったが、武蔵浦和にあるとは思ってなかった店。せっかくだからと、機会を作って訪問。

限定鴨白湯そば(880円)の食券を購入。

国産鴨ガラだけを使ったというスープを啜ると、味覚に向かって一直線に鴨が飛んできた。余計な油がなく、白湯スープにありがちなな唇がベタつく事がなかったのは秀逸。別皿で出される黒豆板醤が、アクセントとして丁度良い辛さをもたらしてくれた。

低加水中細のストレート麺はややボソッとした食感で旨味重視。勿論、スープに埋没などしていない。鶏白湯にはどんな麺が合うのだろうと思っているが、この麺は上手く合ったものの一つかなと思った。

具はスープと合わせた鴨チャーシューと鴨ツクネ。甘みの強い焼き、辛さ要員の白髪、彩の青と見事に使い分けられたネギ。そしてメンマ。

限定とは言え完成度の高い味で、レギュラーメニューも試したくなった。

埼玉県さいたま市南区別所7-1-14
営業時間
11:30～15:00
18:00～24:00
定休日    無


en
今年は2日から開ける店が多く、難民にならないのは有り難い。こちらも2日から営業とツイッターで目にしたので訪問。


塩煮干しラーメン(780円)+大盛(100円)の食券を購入。

出てきたラーメンのスープを啜る。タレから、動物系と魚介系の出汁、そして煮干しへと、まるで一筆書きをしたかの様な味の繋がり。

しっとりとした食感、鼻に抜ける全粒粉の香り、小麦粉の旨味、スープの持ち上げの良さ、そして喉越しの良さとすきのない麺。

適度に柔らかいが、噛み締めて旨味を出すタイプ。絶妙にバランスされたチャーシュー。麺とスープの邪魔をしない最低限の味付けがなされた、これまた噛み締めて味を引き出すタイプの太メンマ。半割の味付玉子、白ネギ。

器を空にして、「こちそうさまでした」と退店。前回の記憶はなく、新鮮な気持ちで食べる事ができたのも良かった。
東京都八王子市横山町21-21

営業時間
11:00～15:00
17:00～24:00
(スープ切れ次第終了)
定休日　無

benkei


年の初めはどこにしようかと思ったが、無難にこちらを選択。到着すると何と満席。この辺りの人通りは、元旦の昼過ぎでも雷門や仲見世通り側とは雲泥の差なのにである。中に入ると、外国人の店員が多いのは分かるが、客も外国人がそこそこいたことには驚いた。

とん塩ネギラーメン(950円)の食券を購入。これを頼むのは初である。

塩もイケるよ!とあったが、果たしてどうなのかとスープを啜ると物足りない。卓上の調味料の中から豆板醤を投入し、ネギにかかった辣油との辛さを作り、豚骨や背脂の甘みと対照的にしてみたが、互いに力不足感は否めなかった。

ネギ&モヤシ連合に連れ去られる様に太麺も味覚の奥に消えていった。

ここは、醤油か味噌なのかと思いながら店を出た。

営業時間
11:00～翌4:00
定休日　無

rokugou


町田家を通り過ぎると、「煮干し豚骨らーめん専門店」と大書きされた看板に「煮干ラーメン」とプリントされた幟が目に入った。ここって六角堂じゃなかったっけと思いながら入店。ふとテーブルを見ると、六角堂と書かれたスタンプカードが置かれており、リニュアールなのかと納得した。カードと共に辛子高菜、豆板醤、ニンニクが置かれていたのは六角堂時代の名残りである。

濃度煮干豚骨らーめん(780円)の食券を購入。

カウンターには、コショウ、山椒、一味唐辛子、煮干し酢と少し変わった取り合わせの調味料が置かれていた。 

出てきたラーメンのスープを啜る。豚骨の濃厚でポッテリとした味が味覚を覆い尽くした後、煮干しが顔を出す。まるで、干潟から顔を出すムツゴロウの様に。ある程度食べたところで煮干酢を投入してみたが、特に差異は感じられなかった。

麺は中細ストレートで旨味重視で、伊藤@東京都北区が確立したもの。伊藤よりは塊感はないかな。あとは、六角堂のラーメンにも思えてきた。

具は低温調理のチャーシュー、紫玉ネギと玉ネギ、穂先メンマ。チャーシューの味は良いのに盛り付け方が汚く見えてしまったのはマイナス。

そんな事を思いながら、あっさり食べきり退店。

東京都町田市原町田3-7-2
営業時間
平日・土・祝前日
11:00〜4:00
日・祝
11:00〜22:00
定休日　無

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