広島ラーメンを出す店。以前食べて好印象で、土日開いているから訪問しやすいと思っていたら、いつの間にか土・日・祝が定休日となり、機会を作るのに苦労した。

のっけ飯定食(870円)を注文。これは、ラーメンと辛鮭、すじ子、たらこのいずれかが白飯の上に乗せられる、月〜木に頼めるセットメニューである。訪問時はたらこが売り切れだった為、辛鮭をお願いした。

最初に出てきたラーメンのスープを啜る。豚骨スープは熱々で、東京の醤油ラーメン並みのあっさり味。否、スープの味が熱さに負けていた。が、徐々に旨味がせりあがり、福岡のラーメンより醤油タレが主張する豚骨醤油味となった。

中細麺は、関東の醤油ラーメンでも見かけそうな茹で加減と味。それを難なく取り込んだスープの懐の深さ。

チャーシュー、モヤシ、錦糸玉子、ナルトの具が華を添えた後、静かに喉奥へ消えていった。

「辛」とある通り、しっかりと塩が効いた鮭。乗せられたシソに白飯と共にくるむと塩分が緩和される。が、それは1度きり。汁気がほしくなり、ラーメンのスープと卓上にあった白コショウを入れ雑炊にしたところ、相変わらず塩気は強いものの食べやすくなった。

関東で食べられる貴重な広島ラーメン。目の前のボップに4周年とあった。今後も長く続いてほしい。

東京都中央区日本橋小網町13-8

営業時間

11:30-15:00

18:00-21:30(L.O)

定休日　土・日・祝

今年発売のラーメン雑誌に掲載され、気になった。駅から少し歩くが、散歩がてらに丁度良いと訪問。

味噌らーめん(780円)+麺大盛(100円)の食券を購入。

出来たラーメンの麺を啜る。弾力感溢れた太麺は、プリプリの食感から太さに見合った旨味を出していた。

5種類をブレンドした味噌ベースのタレに、豚骨をベースに鶏ガラ、丸鶏、煮干し、昆布、干しシイタケで旨味を抽出し出汁を取ったスープの組み合わせ。余計な油がなく切れのある味で、麺の味を引き立てる役割となっていた。

具は、炙りチャーシュー、コリコリの食感のメンマ、モヤシ、白ネギ。

クドさのない味噌ラーメン。比較的行きやすいので、味噌ラーメン以外のメニューも試したい。

埼玉県川越市仙波町3-4

営業時間

平日・土

11:30〜15:00

18:00〜22:00

日

11:30〜15:00

18:00〜21:30

定休日　月

最近の関東のラーメンを取り上げる媒体は、醤油、塩、味噌、豚骨、つけ麺といった既存のジャンルから、汁の有無を問わず担々麺、油そば、更には刀削麺、蘭州ラーメンといったメニューまで取り上げる様になった。かつて石神秀幸氏は、中華料理の麺を取り上げたらきりがないと自らの雑誌で記述していた。現在、ラーメン文化がかなり成熟し、日本に住む中国人の数が増えたこともあって、日本では珍しかった麺が提供され好まれる様になったのだろうか。

麺類の名前は牛大(ニューダ)のみで、オーダー時に麺の種類を選択する。まず、手打ちと製麺所から選び、そこから前者9種、後者3種の中から選ぶ。

今回は、手打ち牛大(1300円)を注文。名前の通り手打ちで、1番太い大寛(ダアクワン)平麺をお願いした。

やがて店主が、麺生地をこね、叩き、伸ばしと、途中白い粉末や水を加えながらの作業を始めた。やがて、群馬県桐生市の名物である、ひもかわうどんに匹敵しそうな幅の平打麺が鍋に投入された。

幅4センチかつ辣油が浮かぶスープのため、麺を啜るのではなく噛みしめる。小麦粉の旨味が重量編成の列車の如く続き、喉越し良く消えていった。

牛骨スープは清湯で、クッパのスープより明らかにあっさり味。「途中辣油、黒酢を投入してで味の変化を楽しめる」というメニューの記述にはうなずけた。

具の賽の目の牛肉、大根、パクチーは、全て麺の引き立て役に徹していた。

麺の奥深さを堪能出来た。そして、日本のラーメンは、タレとスープが麺と比べてより進化したのだと思った。

埼玉県川口市西川口3-32-9

営業時間

12:00～15:00

17:00～20:30

定休日　月