以前一度食べたが、ブログに上げなかった店。

焼きあご塩らー麺(800円)+麺大盛り(120円)を注文。

早速香味油が手を取り、あご出汁の旨味へ引き連れてくれる。カタクチイワシとは違った、軽い味わいが特徴だった。後で公式サイトを見たところ、香味油やタレにも焼きアゴを使い、まるでかじったかのように感じていただけるスープに仕上げたとあった。

プリプリのピロピロと擬音を並べてしまった手打ち風の麺。これも上品な味で、スープとの好相性だった。

具は、炙りと低温調理の2種類のチャーシュー、メンマ、白ネギ、フライドオニオン、水菜と豊富である。

隙のない味のラーメン。行列を見かける事もあり、その理由が良く分かった。

さて今回は、味だけでなく注文と会計の方法にも驚かされた。席ごとに備え付けられたiPadからオーダー。会計は、ラーメンと一緒に渡されたQRコードが印字されたレシート用紙を、オーダー用とは別のiPadを使用したセルフレジの読み取り部へかざし、現金を投入口へ入れる。この様なシステムをラーメン店では見たことがなかったので、後でネット検索してみたところ、平成 30 年 8 月 6 日付け「超採用難の時代に向け、新たな挑戦！関東エリア業界初！！後会計で、完全セルフレジ～限られたマンパワーで、顧客満足度 UP」というタイトルのプレスリリースを見つけた。それによると、歌舞伎町店ではグループ客の増加を見込み券売機を廃止し、セルフレジを導入。滞在時間が比較的長いグループ客の追加注文時の利便性を図ると共に、限られた従業員を厨房内に集中させることができ、高い品質を保ったまま、提供スピードを上げることが可能となるとあった。

人手不足の対策として納得出来たと同時に、キャッシュレス決済はまだまだ過渡期だと思った。レジには前記以外の決済用機器は勿論、案内も一切なかった。クレジットカード、デビットカード、電子マネー、モバイルウォレット等規格が乱立しており、各サービスでまちまちな初期費用、決済手数料、ランニングコスト、入金サイクルは、飲食店にとってどれも悩ましい問題だろう。また、国内全て及び近隣国のキャッシュレスサービスに対応しつつ、操作しやすく安価なセルフレジはまだないのだろう。プレスリリースでも、キャッシュレスには触れられておらず、検討したが見合うものがなかったのだろう。ともあれ、ラーメン店では先鞭をつけたこのシステムが、他のラーメン店へ広がるだろうか。

東京都新宿区歌舞伎町1-19-3

営業時間

10:30〜6:00

定休日　年末年始

中に入って席に着き、メニューを見ると麺類が載っていない。よし、久しぶりにやろう! ラーメン店飲みを。生ビール(650円×2)と共に、以下を頼んでみた。(ちなみに、ラーメンのメニューは別立てだった)

焼き餃子(380円)

これまで食べた一口餃子と遜色ない大きさ。カリッという食感の後には、肉、にら、ネギ等、実に細かく刻まれた具材が顔を出す。大きな餃子に負けない香ばしさと味を出していた。

さがり串(300円)

「さがり」を知らなかったので店員さんに尋ねたところ、ハラミの柔らかいものとのこと。(後で調べると、内臓の横隔膜の部分とあった)

食べてみると確かに柔らかい。脂と消化器辺りの歯応えを楽しむ部位の旨味が、やや強く効いた塩と一体となっていた。

豚足焼き(420円)

骨から引き剥がしたぷるぷるの皮を、肉食動物の如くひたすら噛みしだく。軟骨によって食感の硬軟が混ざるのも良い。

余計な油がなく、キレのある旨味の後、骨由来の塩気が味を締めるスープ。

茹で加減普通でお願いした麺は、しっとりなめらか。でも小麦粉の強い旨味は、博多ラーメンそのもの。

東京醤油ラーメンにも通じる、締めにも相応しいさっぱりとした味わい。

ラーメン店でこれ程頼んだのは、御天@代々木以来だろうか。勿論、胃袋も心も満たされ会計へと向かった。

東京都新宿区高田馬場2-13-6

営業時間

11:00～14:50(L.O)

17:30～0:30(L.O)

定休日　無

寒い日には味噌ラーメンと、久しぶりにこちらを訪問。

味噌拉麺(大 900円)+ネギ増し(130円)の食券を購入。

香ばしくてコクがあり、すみれ/純連ほどではないが、脂が効いた味噌スープに包まれた中細麺、メンマ、モヤシがスープの隙間から各々の味を出す。別皿で出された白ネギがアクセントとなって、箸は進む。

気がつけば丼の中はスープだけ。勿論、飲み干しカウンター上に丼を上げた。

神奈川県横浜市中区長者町5-52

営業時間

11:30～22:00

定休日　月