豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

2019年01月

rokuboutantanmen

店前は幾度か通っていたが、満腹故、中々訪問する機会を作れなかった店。

成都式汁なし担々麺(750円)+パクチー(100円)+麺大盛り(100円)の食券を購入。

辛さと痺れが6段階から選べ、それぞれオススメの3でお願いした。当然個人差はあるが、当方はこれが一番これより辛痺を増すと、味のバランスが崩れると思った。

中太ストレート麺は、最近のラーメンに使われる麺の様な強い主張はしないが、味は変な癖がなく食べ易い。これはご飯だ。

卓上に置かれた調味料のうち、目についたのが、豆腐を紅麹で発酵させたという腐乳。初めて見たそれを少量投入すると、やや強め塩気から液状化した豆腐の味が薄っすらと伝わってきた。共通点は少ないが、イカの塩辛の汁を思いだした。ご飯に乗せても合いそうな感じ。

手軽に食べられ、満足度も高い。元はそんな料理なのかもしれない。

東京都豊島区南池袋1-24-5
営業時間
11:00~22:30(L.O)
定休日 無

moumenhinobuta

ラーメンスクエアに着き、各店舗を見回したところ、列がなかったので入店。

フュージョン(800円)の食券を購入。アブラ、野菜、ニンニクから選べる無料トッピングは、ニンニクのみコール。辛めと唐辛子はカウンターに置かれた調味料で行うことは、インスパイア店ではよくある。

オーション100%、立川にある二郎系では唯一と謳う縦切り麺。茹で方にムラがなく、小麦粉の味を存分に伝えてくれた。

本家よりとろみと甘みが強い餡と、大量の豚骨、背脂、豚肉、香味野菜を使ったと謳う乳化スープの組み合わせ。本家は辛旨、こちらは甘辛。きっちりアクセントがつけられた味が、支持された理由だろう。

それにしても、ここまで話題となるとは思わなかった。店舗の増減の仕方が、いささか急であるのは気になるが。

東京都立川市柴崎町3-6-29
営業時間
月〜土
11:00~22:30(L.O)
11:00~21:30(L.O)
定休日 無

fuuraikyo


今まで何度も素通りしていた店。

しおらーめん(770円)+麺大盛り(100円)の食券を購入。

スープは適度に乳化しており、食材由来の甘みと、コバンザメの如く貼り付いた旨味調味料の味が主である。

細縮れ麺は、低加水でこのスープとそれなりに絡み、喉越しも悪くない。

チャーシュー、メンマ等の具も、可も不可もなし。

これでいいんだと思わされるラーメン。

東京都千代田区神田須田町1-5
営業時間
11:00〜23:00
定休日 無

yarouramen

同じビルの2階にあった用心棒が閉店し、中華料理店になった。1階にあった天下一品が閉店し、どんな店が入るのかと思っていたら、この店が出来ていた。店内外には居酒屋の様にアルコールやツマミのメニュー写真貼り出されており、高田馬場店との差別化且つ、周辺競合店への対応がなされていた。更に、メニューをよく見ると、天下御麺という天下一品に酷似したラーメンまで出しており、恐るべし野郎ラーメンだった。

汁無し野郎(830円)の食券を購入。

出てきたラーメンを混ぜて絡ませ、箸で手繰る。炒め野菜と茹で野菜から選べたので、前者をお願いしたが、これが正解。海苔と相まって、二郎系にはなかった香ばしさが新鮮だった。いささか辛めな汁は野菜が中和し、麺、野菜、汁、油の一体感ある味を堪能出来た。

麺も野菜もなくなった後で、汁の甘みが顔を出してきた。遅い!

東京都新宿区西早稲田3-20-4
営業時間
11:00〜3:00
定休日 年末年始

naritake

ネットを見て、まさか池袋に出店するとは思わなかったと驚いた店。幾度か店前を通っていたが、訪問は初。

しょうゆらーめん(730円)の食券を購入。背脂の量はギタギタをお願いした。

平ザルに入った背脂が、丼へチャッチャとある程度の高さから散らされる。これまで訪問した同様のラーメンを出す店は、厨房が見えなかったり、大人しく丼へ落とす店が多く、久しぶりの光景に新鮮な気持ちで見る事ができた。

ラーメンが出てきた。始めに丼外側についた背脂をティッシュで拭き取り、スープを啜り、麺を手繰る。太く、そこそこ小麦粉の旨味が感じられる麺、いかにも東京豚骨醤油らしいスープ、それらに背脂ががっちりと絡みつく。旨味は甘みを享受していると、その甘みをやすやすと乗り越えて来たのが塩気。「当店のスープは背脂の旨味を生かすよう濃いめの味付けとなっています」とあり、この店の濃いめとは塩辛いことなのかと思った。調整用スープは必須である。

良くも悪くも背脂チャッチャ系ラーメン。今でも食べられることは良しとしなければ。

東京都豊島区南池袋3-13-7
営業時間
11:00〜23:00
定休日 水・第3火

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