以前、徳福@神田を食べだが、そういえばこの店があったと思い出し訪問。

青ネギラーメン大(800円)の食券を購入。

スープは、高濃度でキレが良く、醤油の味は強いが角は立っていない。麺はもっとボソッとしているかと思いきや、意外な程弾力があり硬めの茹で加減。それら2つの相性は、互いに正反対を向いたままではないが、歩み寄りはなかった。

具は青ネギとモヤシが主役。メンマが一歩引いた位置にいる。さて豚バラ肉はいずこと思ったが、気が付かないうちになくなっていた。

もっと強烈なものを予想していたが、大人しくまとまっていたラーメン。この位がいいのかも知れない。

東京都新宿区西早稲田1-11-1

営業時間

平日・土

11:00～3:00

日・祝

11:00～22:00

定休日　無

すみれの暖簾分けとあり、さぞかし人気だろうとは思っていたが、案の定、いつも行列が出来ていた。このままではいつまで経っても食べられないと、気合を入れて訪問。

味噌ラーメン大盛り(900円)の食券を購入。

出てきたラーメンは紛うことなきすみれ。熱々のスープを啜って油の蓋をめくる。豚骨と油とがタッグを組んでおり、食材を煮詰めた物とは違ったクリーミィさが演出されていた。旨味の他、食材由来の塩味も強い味である。

プリプリと踊る様な食感の麺は、スープとがっちり絡み、程よく熟成された旨味にあふれていた。

チャーシューはスープのコクの延長線上の様な存在。味の変化をつけるには力不足だったモヤシ。スープに使われた生姜諸共、スープに飲み込まれていった。

スープと麺を最大限味わうラーメン。すみれは、そういうラーメンだったと気が付かされた。

神奈川県大和市渋谷2-15-10

営業時間

月・木〜日

11:30～15:00

17:30～21:00 (L.O)

火

11:30～15:00

定休日　第２・４火、水

Twitterで知った店。気合の入った店名以上に、「朝4時 OPEN」の文字が印象に残り、果たしてどんな味なのだろうかと訪問。

ねぎラーメン(850円)+麺中盛り(100円)を注文。

家系ラーメンといえば、豊富な調味料類。こちらは黒・白のコショウ、ニンニク、豆板醤、酢、白ゴマ。それらに加え、キクラゲが置かれていたのはユニークだった。

出てきたラーメンのスープを啜る。吉村家とも他の高濃度・高粘度スープの店とも違う。動物系主体できっちり取られながら、食材や調理方による癖がない。また、醤油ダレや油も控えめである。人によっては物足りない場合もあるだろう。幸い、提供後も辛めや濃いめ等の調整が可能である。

平太麺は本家のサイズを軽々凌ぐサイズで、やや柔らかめの茹で加減。モチモチ感に秀で、スープを打ち負かすこともスープに埋もれることもない旨味を出していた。

チャーシュー、ホウレン草、海苔の具がしっかりと主張していたのは、多くの家系ラーメンと共通。

力強さをアピールしながら、提供されるラーメンは角の取れた味。力持ちで優しい。そんな言葉が浮かんだ。

神奈川県横浜市保土ヶ谷区和田1-11-25

営業時間

4:00〜15:00

定休日　無

※臨休あり