豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

2021年07月

asahichonaikai

評判の良さはネットで目にしていたが、中々訪問の機会が作れなかった、すみれ/純連系のラーメンを出す店。

味噌ラーメン(850円)の食券を購入。

厨房から聞こえてくる鍋がガス台やお玉に当たる音が聞こえ、香ばしさが漂ってきた。早く食欲を満たしたいと思いながら待つ。

出てきたラーメンのスープを啜る。熱々の油の蓋をめくると味噌のコクが感じられたが、他と比べやや弱い。そして、味噌のお株を奪いかねないほどのスパイシーさに、果たしてすみれ／純連系ってこうだったろうかと過去記事を見返してしまった。

中太麺は、これしか知らなければ喉越しの良さや味の出方は悪くないが、他のすみれ／純連系や札幌味噌ラーメンを食べてしまうと、プリプリ感や独特の熟成された味のいずれにも物足りなさを感じた。後で調べると、すみれ／純連系と同じ製麺所であり、より理由が分からなくなった。

具は、チャーシュー、メンマ、モヤシ、白ネギ。

ブレか完成された味なのか分からないまま退店。とはいえ、23区にも点在する他のすみれ／純連系ラーメンとの食べ比べは面白いかもしれない。

東京都板橋区板橋3-5-1
営業時間
11:00～15:00
17:00～21:00(L.O.)
定休日　月(祝日の時は営業)

tsumuji

当初訪問予定の店が臨時休業だった為、この店を訪問。

つけ麺(830円)の食券を購入。

まずは麺のみひと啜り。加水高めで一噛み目から甘みが出てくる。ふた箸目にスープに浸すと、主役は豚から鶏へ交代したが、高濃度・高粘度の分かりやすいつけ麺らしい味のスープががっちり密着していた。

具は、スープの器にブロックチャーシューが入り、麺皿にはチャーシュー、メンマ、海苔、水菜が盛り付けられていた。麺をスープに浸し淡々と食べるだけという単調さがないよう工夫されているなと思ってしまったのは、きっとざるそばの食べ過ぎである。

カウンターに置かれた、鶏ガラベースのスープで割って飲み干す。

「鶏白湯＆鰹足しのつけ麺」とメニューに書かれた通りの味。分かりやすさは大事だと思った。

埼玉県さいたま市南区鹿手袋1-3-18
営業時間
平日・土
11:30〜14:30
18:00〜23:00
日・祝
11:30〜15:30
18:00〜22:00
定休日　月

shikyoku

どこかのネット記事で見た、家とつかない家系ラーメン店という程度の認識。一度店前を通ったところ、比較的長めの行列が出来ており、さてどうなんだろうかと訪問。

のり・ほうれん草ラーメン(850円)の食券を購入。今回、昼間は無料のライスをお願いした。

出てきたラーメンのスープを啜る。醤油が強く香った後、動物系食材とタレが融合した高濃度・高粘度で強いコクと旨味が味覚を覆った。乳化が強いためか、醤油辛さは気にならなかった。

本家と同じ製麺所の麺は、初めて茹で加減を硬めでお願いした。途中で伸びることなく、スープに埋もれる事もなく、最後まで自身の味を出しながらスープとの良好な絡みを魅せていた。

具の中で効果的だったのが、ホウレン草と海苔。ホウレン草の水気がスープの強い旨味を和らげ、十分スープに浸った麺・具を海苔で包み込んで頬張る。海苔特有の風味が加わり、幸せの時間はクライマックスを迎えた。

ご飯に雑炊の役目を担ってもらい、あっという間に器は空になった。

埼玉県さいたま市大宮区北袋町1-328-2
営業時間
平日・土
11:00～15:00(L.O)
17:00～21:45(L.O)
日・祝
11:00～20:00
※麺がなくなり次第終了
定休日　無


menyamiyabi

久しぶりに訪問。

焼味噌(880円)+麺大盛り(100円)の食券を購入。

札幌味噌ラーメンの様な黄色みこそないが、プリプリ感と独特の熟成された旨味は負けていなかった麺。

適度に乳化したスープと味噌ダレが融合し、香ばしくてクリーミィ、コクと旨味が強く感じられた。

柔らかなチャーシュー、メンマ、白ネギ、海苔は、麺とスープに華を添える役目を果たしていた。

「北海道から出店」に対する期待にきっちり応えてくれたラーメン。次回は醤油か塩を試したい。

埼玉県川口市並木元町1-48
営業時間
月
11:00～15:00
水～金
11:00～15:00
18:00～20:00
土・日・祝
11:00～20:00
定休日　火
※祝日の場合は翌日休

kokoro

東京で台湾まぜそばを出す代表店。近辺を歩いていたときに看板を見つけ、麺屋こころも台湾まぜそばも久しぶりだと入店。

台湾まぜそば九条ネギ増し(970円)+麺大盛り(120円)の食券を購入。

よく混ぜてから麺を持ち上げひと啜り。

唐辛子の「ピリッ」がスタートのピストル代わり。

強く乳化し、タレと呼ぶには量が多い特製タレ。

具との絡みを良くするため、湯切りをせずに麺棒でかきまぜ傷をつけて粘りを出した麺。

ピリッの発生源で、タレの旨味の続きを担う旨辛ミンチ。

歯応え良く、水気によってタレや麺の強い旨味を和らげ、次の旨味を迎える役目の九条ネギとニラ。

これらが口内であっという間に一体化。後は冷めないうちに食べ切るだけである。

無料の追い飯と残ったタレを一緒に食べるのがこの店流だが、忘れたまま器を空にした。

東京都千代田区神田小川町3-20-4
営業時間
平日
11:00〜15:30(L.O)
17:30〜21:30(L.O)
土・日・祝 
11:00〜15:30(L.O)
17:00〜20:30(L.O)
定休日　無

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