汁無し担々麺(880円)を注文。
中太と謳っているが、意外と太い自家製麺。もっちりとした食感と粘りが信条で、長く保たれた粘りから小麦の旨味がにじみ出てきた。汁無し担々麺はとかくスパイスばかりが注目されがちだが、この麺の存在感は光った。
一方、山椒他8種類が合わせられたスパイスは、阿吽@湯島のつゆ無し担担麺3辛比で甘味がやや強く、辛シビは若干抑え目。それでも十分味覚に刺激を与えてくれた。
具は、豚そぼろ・小松菜・モヤシ。香ばしさ要員の揚げ麺・ニンニクチップ・ナッツ。そして揚げ麺は肉味噌と共に甘味要員も兼ねていた。
親子は共に女性。昔なら小料理屋を出すのだろうが、ラーメン店というのが現代である。
東京都北区志茂1-10-1
営業時間
水・木
11:00~15:00
金・土
11:00~15:00
17:00~20:00
日
11:00~麺終了まで
定休日 月・火・祝
コメント