武双@赤羽を営んでいた兄弟が、御徒町に場所を移し味噌ラーメン店を出した。
店内はうなぎの寝床の様に長く、武双の時よりスタッフが増えていた。
味噌らー麺(750円)の食券を購入。
中華鍋でスープと野菜を合わせる、オーソドックスな作り方である。
太平打ち麺は強く縮れており、口内を自在に踊り回る。噛み締めれば強い旨味もあり、このラーメンの主役である。
一方スープはそこそこの濃度と粘度だったが、白味噌ベースのタレがかなりおとなしい。同様の味噌を使うラーメンでも、もう少し味を主張する物が多いだけに珍しいと思った。後で調べてみたら、ブレンドはしていないとの事。これがおとなしい理由だろうか。そして、やけにショウガの味が強いと思ったら、細かく刻まれたショウガとニンニクが底に散見された。
具は大きく柔らかいが、スープ同様控え目な味付けの角煮チャーシュー、モヤシ、白ネギ、白ゴマ。
既存の味噌ラーメンとは違っていた事はよく分かったが、新しい味を作り上げるのは難しいのだなと思った。
東京都台東区上野4-3-1
営業時間
11:00~23:00
定休日 無
コメント