店があることを思い出し、そういえば行ってなかったなと訪問。

極どろつけ麺中(冷)(1050円)の食券を購入。

出てきたつけ麺の麺を箸で持ち上げ、ひと啜り。ゴワゴワの表面で歯を押し返さんばかりの弾力があり、噛み締めれば小麦粉の旨味が味覚に広がる。久しぶりに二郎系の麺を味わったが、魅力がわかりやすくすぐに伝わった。

メニュー名になっている極どろスープは、豚骨に加えて肉も使っているのだろうか、二郎系とは違った肉由来の甘みが豊か。ニンニクに代わって入るほぐし豚と無料で出てきた脂が印象をより強めてくれた。

そのスープが入る器の中に麺を浸し啜る。スープをまとった麺は、しっかりと味を融合させ味覚を占拠。

二郎系とどろどろつけ麺のコラボ。十分すぎるほどのコク、旨味、ボリュームを兼ね備えつつ不思議とクドさや重さが感じられないので、違うメニューも食べてみようと思った。

埼玉県さいたま市大宮区北袋1-333

営業時間

11:00〜14:30(L.O)

18:00〜21:00(L.O)

定休日

水

店名は知っていたが、訪問は初。到着すると10数人の列が出来ていたことに驚きながら、後端についた。

列が少し進み、向う側に製麺機が見えるウィンドウに、なんと12/22をもって閉店の貼り紙。建物老朽化による退去とのこと。初訪問で閉店の貼り紙を見るのは、数えるほどの経験。ならばトッピングも頼もうと、醤油味玉中華そば大(1110円)の食券を購入。

出てきたラーメンのスープを啜る。軽い挨拶代わりに油分が味覚を通過したのち、スープ本丸が登場。終始まろやかな食材由来の甘みが味覚を覆い尽くした。甘いがクドさはなく、途中で飽きることがなかったのがこのスープの真骨頂だと思った。

細麺は、茹で加減は硬めか柔らかめかと問われれば固め。高加水とも低加水ともつかず、モチモチ感、コシの強さ、小麦の力強い旨味が、まるでモグラたたきのモグラのように出ては引っ込むユニークさで唯一無二のもの。

具は、チャーシュー、久しぶりに半熟の黄身を味わった味玉、素材自体の味を活かす絶妙な味付けの穂先メンマ、三つ葉、スープの甘みを緩和する役目を担ってくれた白ネギとユズ。

再訪する機会を作れれば、淡路島産藻塩を使用した塩中華そば、1日15食限定という国産合鴨使用の鴨汁つけ麺や肉汁つけ麺も堪能したいが、恐らく他の店に向かうだろう。移転などは未定とのこと。再開まで待つことにした。

埼玉県越谷市越ケ谷2-8-22

営業時間

11:00〜15:00

18:30〜20:30

定休日

水

久しぶりに訪問。

つけ麺(850円)の食券を購入。麺量が並200グラム、中300グラム、大400グラムから中をお願いした。

モチモチ感に秀で、啜り噛みしめれば、小麦粉と多目に含まれた水分と空気が相まり、一気にせり上がるような旨味の出方をする太麺。

魚介が強く動物系は弱め。低粘度で醤油ダレが効いたキレの強さが特徴のスープに麺と浸す。

食材由来の塩気が強く、当初は太麺が緩和させていたが徐々に味覚を支配。つけ麺の汁だといえばこの位でもいいのかもしれないが。

小さめに切られ、表面が炙られたチャーシューとメンマで、チャーシューのタレとメンマ味付けが、更に塩気に拍車をかけていた。

ブレなのか、このつけ麺そのものの味なのか。以前食べたときの記憶を失念しているので比較ができないので、機会を作っていつか再訪・・・。

埼玉県戸田市本町5-12-26

営業時間

11:30〜13:50

17:00〜20:00

定休日

木・日

※祝の時は営業