豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

カテゴリ: 宮城県

menyahachi

SNSを見て気になっていたこの店に、思い立ったが吉日と訪問。

味噌ラーメン大盛り(950円)の食券を購入。

出て来たラーメンのスープを啜る。食券機のボタンに書かれていた「バシッと山椒」の出迎えを早速受ける。ただしそれは、麻酔の様に一瞬で味覚を麻痺させるものではなく、箸を進めても香りとシビレを両立させた効かせ方。豚骨ベースの出汁と信州と仙台の味噌を合わせたタレは、高濃度且つ低粘度。動物系と味噌感をしっかりと感じさせながらも出しゃばらない。三者が伴走する様な味だった。

中太縮れ麺は、低加水で固めの茹で加減。噛みしめると小麦粉の甘みが強く溢れ出すのが特徴。いずれの特徴も節度があり、塩気(塩辛くはない)のスープに麺の甘さと対になっていた事も良かった。

具の中ではモヤシの水気が辛さと痺れを和らげ、ヤマクラゲが箸休めとなっていた。

明確に役割分担がなされたラーメン。個性あふれる食材の味をまとめる調理人に脱帽である。

宮城県名取市増田3-9-51
営業時間
11:30~15:00
定休日 水 

honkamado


dancyu2008年2月号に掲載されたことで初めて店名を目にした。執筆した石神秀幸氏は、「正油も旨い。塩も旨い。があえて」と担々麺を取り上げていた。

honkamado-cupramen1

honkamado-cupramen3


翌年、サークルKサンクスでカップ麺を購入し、食べてその味に感動した。当時の写真を見ると、魚介醤油味とあった。ちなみに、サークルKサンクスも新津製麺も今はない。

それから9年。どこへ行こうかと考えていたとき、この店のことを思い出した。

到着すると、日曜昼時とあって待合室から満員御礼だった。

海老わんたん麺大盛(1000円)の食券を購入し、案内されるまでしばし待つ。

塩と醤油から前者を選択したスープを啜る。節が香り、鶏油から鶏の優しい味へとスムーズに繋がっていった。

麺はコリコリの食感からしっとりへと変化する、少し珍しい食感。旨味もしっかりとしており、箸は進む。

皮のピロピロ感や肉の旨味はもちろんあるが、最大の特徴は、つるりとした喉越しの良さとソーセージに通じる硬質感が特徴のワンタン。エビの風味を感じる間もなかった程の一瞬であった。

その他の具は、コショウがほんのりと効いていた豚バラ肉、やや濃い醤油味の太メンマ、ネギ。

遠くから来た甲斐があったと思えた味。駅までの足取りは軽かった。

宮城県仙台市宮城野区岩切分台3-5-12
営業時間
11:30~15:00
17:30〜21:00
土・日・祝
11:00~21:00
定休日    月1回

ajiyoshi


2015年以来の仙台。前回は新幹線より西側にあるおり久志のぶを訪問したが、今回は東側にあるこの店へ向かう。前回訪問時はまだ開通していなかった、地下鉄東西線の薬師堂駅から徒歩で行かれる様になったのは遠征者にとってありがたい。

店内外は新しく、厨房も客席も広くゆったりとした作り。

味噌ラーメン(850円)を注文。それにしても、またもや味噌ラーメン。まぁ味噌ラーメンの名店、且つ初訪問なのでそれを頼むのが当然なのだが。

出てきたラーメンの麺を啜る。見た目は中華麺だが、柔らかな口当たりでまるでうどんの様な食感。噛みしめれば、穏やか乍らしっかりとした旨味が特徴。

白味噌ベースのスープは、動物系のダシを利かせ乍らも、何かが突出する事のない、これまた見た目同様に穏やかな味。このままでは後半単調な味になってしまうが、それから解放してくれるのが、龍上海でも見られた辛味噌。こちらはレンゲに盛られており、ゆっくり溶きながら味の変化を楽しむ。辛さと一緒にニンニクが効いていたのは龍上海と同じ。ちなみに写真はレンゲをひっくり返す前のもので、ひっくり返した後の写真は撮り忘れた(汗)

具は、チャーシュー、メンマ、多めの量が嬉しいネギ、大きめに切られたキャベツが入るのは珍しい。

辛味噌以外にも随所に個性が光っていたラーメン。これは再訪したくなるが、いかんせん他にも食べたい店はあるし、何より交通費が・・・ 

宮城県仙台市若林区中倉1-7-30
営業時間
11:30〜20:00
定休日   水(祝日の場合は翌日休)

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おり久の次は、建物こそ新しいが大正12年開店という、老舗中の老舗のこちらを選んだ。営業時間が短く、日・祝が定休日というハードルの高さも、選んだ理由である。

中華そば(550円)を注文。

鶏ガラに魚介も加えられたであろう醤油味のスープ。啜ると大変まろやかな口当たりで、ほんのりとした甘味が味覚いっぱいに広がった。

加水やや低めの細麺は、比較的早期に小麦粉の味が出てきた。無論、スープの味が弱くなるという事もなく、最後まで良好な絡みだった。

具は、チャーシュー、メンマ、白ネギとオーソドックス。

成程、この味なら多くの人に受け入れられると思った。

宮城県仙台市若林区連坊小路128
営業時間
11:00~15:00
定休日    日・祝

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夏の終わりに現実逃避をして仙台へ。知らない土地では、老舗か勢いのある店を訪問するのが良いと思っており、ラーメンサイトを検索した結果、この店へ向かった。

仙台には札幌の味噌や博多の豚骨といった地ラーメンはないと言われており、当方も分かっていたのだが、「本格サッポロラーメン専門店」と書かれた看板を見た時には、うーんと思った。まぁ好きだからいいけど。

野菜ラーメン(800円)を麺少なめ(-50円)で注文。醤油、塩、赤みそ、白みそ、豆乳、カレーと豊富な味の種類から、赤みそ味をお願いした。

豚骨ベースでキレの良いさっぱりとしたスープ。勿論、ダシはしっかり出ており、豆板醤による辛味が加わっても、損なう事なく馴染ませていた。

当方がイメージする札幌の麺よりやや白く縮れ具合の弱い麺。固過ぎず柔らか過ぎずの茹で加減で、啜ればしっかりと旨味を出し、スープとの絡みも良好だった。

具は、大振りなチャーシュー、メンマ、白ネギ。

早くに到着したが、ほぼ満席で、食べ終わって店を出ると待ちが出来ていた。それを裏付けてくれる味だった。

宮城県仙台市青葉区落合2-1-1
営業時間
平日
11:00~15:00
17:00~19:30
土・日・祝
11:00~19:30
定休日    月、第3日曜

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