豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

タグ：つけ麺

marucho

わた辺に続いてもう1軒。

つけ麺(600円)を注文。

麺を手繰りひと啜り。細身からは想像出来なかったプリプリシコシコで、噛み締めれば小麦粉の味がしっかりと伝わる。カンスイ臭が強めであることを除けば、今の麺と比べても引けを取らないのではないかと思った。

そんな麺を汁に浸してひと啜り。甘・辛・酸味を乗り越えて鰹節の香りと味がやってくるが、すぐに甘・辛・酸味と動物系の出汁に飲み込まれてしまった。そして、強靭なスタミナを誇る甘・辛・酸味と、息切れしがちの動物系の味をチャーシューで補いながら麺を手繰り続け、麺皿に空にしたところで会計をお願いした。

埼玉県ふじみ野市上福岡2-7-11
営業時間
11:00〜18:00
定休日
水
タグ ：
#つけ麺
#埼玉県
#ふじみ野市

urawataishoken-1

かなり昔に訪問したが、あまりいい印象を持てなかった店。今はどんな味になっているのかと思い訪問。

特製もりそば(720円)を注文。

固めの茹で加減で全粒粉入り、噛み締めれば小麦粉がしっかりと詰まった味。出てきて驚き、食べてもう一度驚かされた太麺。東池袋大勝軒とは勿論、以前食べさせられた、コシがなく茹で置きの様なものとも別物だった。物を食べさせられたである。

動物系出汁と親和性の高い甘みが融合し、辛さと酸味が周囲を囲むスープも、東池袋大勝軒とは味、特にバランスが異なっていた。

具は、チャーシュー、半割の味付玉子、メンマ、白ネギ。

東池袋大勝軒とは、メニュー名、甘・辛・酸味、レンゲがつかないこと位しか共通点がなくなりつつあるもりそば。それにしても、なぜこの麺に決めたのなら、なぜ高濃度、高粘度のスープを作らなかったのだろうか。このスープとしたのなら、なぜもちもち感とスープの吸いが良い麺としなかったのだろうか。違和感を抱きながら会計を終えた。

埼玉県さいたま市浦和区仲町2-17-11
営業時間 
平日
10:00〜15:00
土・日・祝
11:00〜16:00
定休日
月
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#埼玉県
#さいたま市
#つけ麺

doden

店があることを思い出し、そういえば行ってなかったなと訪問。

極どろつけ麺中(冷)(1050円)の食券を購入。

出てきたつけ麺の麺を箸で持ち上げ、ひと啜り。ゴワゴワの表面で歯を押し返さんばかりの弾力があり、噛み締めれば小麦粉の旨味が味覚に広がる。久しぶりに二郎系の麺を味わったが、魅力がわかりやすくすぐに伝わった。

メニュー名になっている極どろスープは、豚骨に加えて肉も使っているのだろうか、二郎系とは違った肉由来の甘みが豊か。ニンニクに代わって入るほぐし豚と無料で出てきた脂が印象をより強めてくれた。

そのスープが入る器の中に麺を浸し啜る。スープをまとった麺は、しっかりと味を融合させ味覚を占拠。

二郎系とどろどろつけ麺のコラボ。十分すぎるほどのコク、旨味、ボリュームを兼ね備えつつ不思議とクドさや重さが感じられないので、違うメニューも食べてみようと思った。

埼玉県さいたま市大宮区北袋1-333
営業時間
11:00〜14:30(L.O)
18:00〜21:00(L.O)
定休日
水
タグ ：
#つけ麺
#埼玉県
#さいたま市

chinone

久しぶりに訪問。

つけ麺(850円)の食券を購入。麺量が並200グラム、中300グラム、大400グラムから中をお願いした。

モチモチ感に秀で、啜り噛みしめれば、小麦粉と多目に含まれた水分と空気が相まり、一気にせり上がるような旨味の出方をする太麺。

魚介が強く動物系は弱め。低粘度で醤油ダレが効いたキレの強さが特徴のスープに麺と浸す。

食材由来の塩気が強く、当初は太麺が緩和させていたが徐々に味覚を支配。つけ麺の汁だといえばこの位でもいいのかもしれないが。

小さめに切られ、表面が炙られたチャーシューとメンマで、チャーシューのタレとメンマ味付けが、更に塩気に拍車をかけていた。

ブレなのか、このつけ麺そのものの味なのか。以前食べたときの記憶を失念しているので比較ができないので、機会を作っていつか再訪・・・。

埼玉県戸田市本町5-12-26
営業時間
11:30〜13:50
17:00〜20:00
定休日
木・日
※祝の時は営業
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#つけ麺
#埼玉県
#戸田市

mangetsu

ざる満月ら〜めん(900円)+麺中盛(100円)を注文。

鶏ガラ主体の動物系の旨味と、濃いが優しい甘さがミックスされたスープに、意外と固めの食感の平打麺を浸す。麺にスープが適度に染み込み、小麦粉とスープの甘さがマッチする。

具は、味付玉子、脂身が多かったバラチャーシュー、カイワレ、モヤシ、白ゴマ。

別皿に入ったネギ、ショウガ、レモン。中でも、甘さを断ち、次を味を迎えるための辛味を出すショウガが、量以上の仕事ぶりだった。

来夏もきっと頼んでしまうだろうなと思いながらも退店。

東京都北区赤羽西1-37-3
営業時間
平日
11:30〜14:30
17:30〜20:00
土・日・祝
11:30〜15:00
17:30〜20:00
定休日
月(祝の時は、翌日休)
タグ ：
#ラーメン
#東京都
#北区
#つけ麺

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