豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

タグ:スパイスラーメン

kitanomenmoriuchi


ラーメン店検索アプリで見つけた、札幌スパイシーラーメンを謳う店。

さらうま(890円)+麺大盛り(150円)の食券を購入。


出てきたラーメンのスープを啜る。「さらうま」の名通り、鶏ベースのスープのようなすっきりさが特徴で、タレの醤油の効かせ方も含め従来の札幌ラーメンとは明らかに方向が違っていた。そこに十数種類使われたと謳うスパイスの中では、クミンと唐辛子が主役。無料で辛さが選べたので中辛をお願いしたが、少し辛すぎた。小辛にして香りを楽しめるようにした方が良いかもしれない。


麺はやや太めの多加水麺で、札幌ラーメンらしい独特の熟成された味が感じられた。食後公式サイトを見ると、札幌森住製麺への特注とあった。


具は、炙りチャーシュー、メンマ、白ネギ、糸唐辛子。モヤシが入らないのは、札幌ラーメンとしては珍しい。

新しい提案がきっちりまとめられ、形となっていたラーメン。このラーメンや、ひつじの木@大森の羊を使ったラーメンなど新しい味が出てくるのは、食べる側としては嬉しい。


神奈川県横浜市鶴見区鶴見中央4-5-9
営業時間
平日・土
11:00〜14:30(L.O)
17:00〜20:45(L.O)
日・祝
11:00〜15:00
17:00〜20:00
定休日

manriki

久しぶりに訪問。

パクチーラーメン(1130円)+麺大盛り(120円)の食券を購入。

店主が厳選した14種類のスパイスに鶏・豚・魚をあわせた特製スープ。啜ると、カレーを思わせるクミンからスタートし、食材が融合した一体感のある旨味が、とろみを伴って伝わってきた。

スープをがっちり受け止め、自身の旨味をスープに絡ませることに長けた力強い中太麺。とろみのあるスープにと粘りの麺の組み合わせに、増々カレーライス感が強まってきた。

具は、バラチャーシュー、モヤシ、パクチー、ラーメンの具としては珍しいブロッコリー。

特定の味がウケると、似たようなラーメンを出す店が増えてはなくなることを繰り返す中、未だ色褪せないオリジナリティを保っていた店。開店当初より訪問しやすくなったので、もう少し機会を増やしたい。

東京都台東区台東1-10-5
営業時間
平日・土
11:00〜21:00
11:00〜17:00
定休日
年末年始

amakaraya

新横浜ラーメン博物館で実施している、あの銘店をもう一度の第5弾。一力同様、この店も未食で、スパイシラーメンとはどんなものだろうかと訪問。

スパイシーラーメン(900円)の食券を購入。

出てきたラーメンのスープを啜る。意外と長く先導役を務めた香味油の下からクミンが軽く香るが、カレーっぽさは微塵もない。軽やかな辛さとシビレを伴いながら、鶏・昆布・魚介類を使ったと謳う出汁の上品な旨味が伝わってきた。

高加水平打麺は、プリプリの食感から噛みしめるごとに徐々に旨味が強くなっていった。味の主役はこちらだと思った。

具は、チャーシュー、味付玉子、メンマ、玉ネギのマリネ、生玉ネギ、水菜。チャーシューでコクと旨味を補い、玉子が味に変化をつけ、野菜の水気が箸休めと、完璧な役割分担だった。

香辛料の特徴をフルに引き出しながら、上品な味にまとめられたラーメン。食べたくなったときに、気軽に行かれないのがもどかしい。

神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21
営業時間
平日
11:00~20:30(L.O)
休日
10:30~20:30(L.O)
休館日
年末年始(12/31・1/1)

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