豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

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ラーメンWalkerキッチンで実施された、「東海の殿堂入り店」を味わい尽くす 第2弾は、「ラーメンWalkerグランプリ三重」殿堂店入り店。雑誌「ラーメンWalker東海2023」では「遠方からわざわざ訪れたくなる店」をコンセプトに作り上げられた上質な塩ラーメンが味わえると紹介されており、しかも店の方から来てくれたのだからこんなにありがたいことはない。胸がパンパンになるほど期待を膨らませ訪問。

塩らー麺(1400円)の食券を購入。

出汁には三重産熊野地鶏、煮干し、店公式ツイッターに上げられた国産豚ロース、タレに大豆や切り干し大根などが使われたというスープを啜る。まるで軟水のミネラルウォーターを飲んでいるかのような柔らかな口当たりから、各々の食材の旨味が、突出しないよう、和を乱さないように出ていた。

北海道産小麦をオリジナルブレンドした「無双小麦」を使用した、深緑@高坂店主の協力によって作られた自家製ストレート麺。小麦粉が強めに香った後は、液体を飲んでいるかのような滑らかな食感と小麦の旨味の出方だった。

具は、豚肩ロースと熊野地鶏の2種類のチャーシュー。ラーメンの味を邪魔しないよう、自身の味が引き立つように調理されたメンマ。小松菜、ワンタンは、麺と同じ小麦粉を使用した皮に包まれた黒豚とショウガが味を牽引していた。もしかしたら、この餡が一番わかり易い味の主張をしていたかもしれない。

大河を流れる水のように、重厚な味が穏やかにゆっくりと味覚上を流れていたラーメン。第1弾と合わせて、久しぶりに「殿堂入り」という冠がついた店のラーメンを食べることができ、有意義な時間だった。

出店期間
10/26〜10/31
埼玉県所沢市東所沢和田3-31-3-205
営業時間
11:00〜19:30(L.O)
定休日 不定

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ラーメンWalkerキッチンで実施された、「東海の殿堂入り店」を味わい尽くす 第1弾。雑誌「ラーメンWalker東海」で2016年愛知新店1位、2017、2018年に愛知総合1位を獲得し殿堂店入り。店は全日記名制で、その開始時間は朝7時からということも人気を裏付けてる。この機会を逃すと、二度と食べる機会はないだろうと訪問。

醤油らぁ麺(1500円)の食券を購入。

出てきたラーメンのスープを啜る。鶏油が滑るように味覚を通過し、醤油の香りが鼻腔に広がった。鶏油の絨毯が惹かれ、醤油によるオープニングの煙幕が吹き出されたあと、醤油を脇に従え豚のウデ肉、バラ肉、2種の丸鶏を使ったと謳う出汁の、重厚で深い味が味覚に広がった。

ラーメンWalkerキッチン限定である、Nippon Ramen 凛 KYOTOの自家製平打細麺は、しっとりとした茹で加減からじんわりとだが着実に旨味が伝わってきた。

具は、黒豚使用のチャーシュー、醤油によって自身の味が上手く引き出されていた太メンマ、三つ葉。

「上品」、「しなやか」、「スマート」、「洗練」、言葉選びに困るほど完成度の高いラーメン。大満足し退店。

出店期間
10/18〜10/24
埼玉県所沢市東所沢和田3-31-3-205
営業時間
11:00〜19:30(L.O)
定休日 不定

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