豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

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第1幕へ行ったので、当然第2幕も訪問。

こだわり ラーメン
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ブルターニュ産オマール海老のエスプーマ豚骨


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海外から出店したラーメン店、エスプーマ豚骨スープ、当方にとってすべての初めてが一度に体験出来るなら、並ぶことも苦にならないと、一番の長さだった列の後ろについた。

オマール海老と濃厚豚骨のWスープ。イベリコ豚のチャーシュー。オマール海老しんじょ。

エビの香りに誘われスープを啜る。クリーミーな表層の泡とブルターニュ産ポルティエバターがすぐに結びつき、その集合体から海老と豚骨の旨味が弾け飛ぶかのように味覚一杯にあふれた。

フランス産小麦粉による自家製麺は、ボソッとした食感からオーションの様な強烈さはないが、程よい旨味が出ていた。

オマール海老のしんじょ(練り物)は、海老ガーリック味噌のスパイシーさが主役のすり身を食っていた。

備長炭で炙られ、絶妙な味の染み方だったフランス産イベリコ豚のチャーシューが、オーソドックスに思えたほど。

これがフランスらしさなのかと納得かつ満足し、2軒目の列へと向かった。

稲庭中華そばの会


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プレミアム稲庭中華そば


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漫画「らーめん再遊記」に取り上げられたことで稲庭中華麺を知り、いつ店に食べに行こうかと思っていたところ、東京ラーメンショーに出店すると知り選択。

スープを啜る。味覚に残るバタートッピングの海老豚骨スープも何のその。比内地鶏様のお通りである。あれだけ強い味だったスープがみるみるうちに鶏へと置き換わっていった。これが1杯目だったらより強烈な印象だったろう。

いよいよ主役の麺を啜る。自身の滑らかさにスープに浮かぶ油が後押しし、スルスルと軽快に啜れるどころか、あまりにも軽快すぎて、噛まずに飲み込んでしまいそうになったほど。噛みしめると、滋味深い味が味覚に広がった。

具は、さっくり食感からラーメン全体にかかっていた黒コショウが効いていたメンマ、チャーシュー2種、ラーメンの具としては珍しいナメコ、白ネギ。

「最高ののどごしとなめらかさ」を体験することが出来、並んで食べた甲斐があった。

第2幕
11/1~11/5
時間
10:30~20:30(11/5は10:30~18:00)

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開店後、瞬く間に有名店となったため、並ばないよう慎重に機会をつくり訪問。

醤油らーめん(830円)+大盛(100円)の食券を購入。

名古屋コーチンを主に豚骨、節、野菜を合わせたスープと、有名産地の醤油を合わせたタレが組み合わせられる味は、各々の特徴が絡み合い幾重にも重なり調和されたもの。

平縮れ麺は思いのほか肉厚で、ツルモチ感抜群から適度な旨味と喉越しの良さを魅せてくれた。

具は、チャーシュー、ホウレン草、白髪ネギ、海苔。

和食として出てきても不思議でないラーメン。ラーメンの奥深さを体感し退店。

東京都世田谷区南烏山6-5-7
営業時間
11:00〜14:45(L.O)
18:00〜20:00
 定休日
 月、火 


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岡山 麺処ぐり虎

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地鶏と瀬戸内いりこ芳醇鶏塩ラーメン

ツンと塩が立ったあと、徐々に鶏の旨味と魚介のパンチが相まった味が味覚に伝わったスープ。

意外な組み合わせだった中太低加水麺は、パツッと噛み切れ、小麦粉の旨味がスープに上乗せされた。

具は、黒コショウが効果的に効いていたチャーシュー、メンマ、煮干、白ネギ、糸唐辛子。

どっしり構えた重厚な味のラーメン。ミシュラン掲載店も納得出来た。

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シン·和歌山らーめん 開発 PJT八咫鶯~ヤタウグイス~

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シン·和歌山ラーメン~口熊野タンタン麺ver ’22~

ほんの少し辣油の辛さがあった後、動物系食材や白ゴマなどの甘み豊かな、クリーミィで柔らかな味わいのスープ。

中細麺はプリプリの食感で、旨味も強めと分かりやすい主張をしていた中細麺。

アピール通り、これだけ入れば十分の熊野牛の肉味噌、白ネギ、青菜。

甘くまったりとしながらもクドさのない担々麺だった。

第2幕出店期間
11/2〜11/6
時間
10:30~20:30

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東京ラーメンショーから名前を改め、3年ぶりに開催された東京ラーメンフェスタに訪問。

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秋田 錦本店

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無化調「極旨トロ肉豚骨」2022ver.

豚骨のゴツゴツ感や魚介特有ののツンと立ったところが、隠し味の鶏も加わり綺麗に取り除かれ、豚骨のコクと鶏白湯の甘みが融合されたスープ。

加水高めのプリプリの食感と相応の旨味があり、いかにも中華麺らしい中太麺。

具の中でオッと思ったのは、斜め薄切りされたネギ。公式パンフレットや店で配布されてたチラシの写真とも違い、イベント向けにアップグレードされたのかなと嬉しくなった。

東京で9年ぶりの復活とのことだが、海外展開しているほどなのだから、もう少し国内でのイベント出店機会を増やしても良かろうと思った。

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宮崎 らーめん椛(もみじ)

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創業からの継ぎ足し濃厚とんこつらーめん

店員の家族であろう子どもの呼び込みに応えてブースに入ると、羽釜の中にチケットを入れてから並ぶ、初めて見た方式。ラーメン店ならではのアイディアで、少ないスタッフ数で店を回す工夫が感じられた。

県産豚骨と水のみを使ったとあったスープ。同様の謳い文句を掲げている、第2幕で出店する店などと比べても、濃度・粘度そして特有の旨味の違いは、一度に並べて食べ比べないとわからない。それよりも、タレに使われた濃い口寄りの醤油が、そのまま他店との味の違いになっていた。

麺は九州らしく細く、加水低めで、旨味のほか粘りも強かったのは意外だった。

具は、柔らかく味のよく染みたチャーシュー、メンマ、白ネギ、海苔。

普段提供している味をそのまま東京へ持ち込み、イベント仕様のラーメンの勢いに負けない魅力を放っていた。

第1幕出店期間
10/27~11/1
時間
10:30~20:30(11/1は10:30~18:00)

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参壱からの替店。

あぶら〜麺(700円)を注文。

もちもちの太麺を、チャーシュー、ナルト、フライドオニオンと一緒に混ぜ合わせ啜る。丼底にわずかに溜まっていたタレが弱いなと、カウンター上に置かれたタレと酢をひとまわし。これで味に輪郭が出来、麺や具の味も引き立ってきた。それでも、最近の油そばと比べて遥かにあっさりした味であった。

スープがなく並だったため、器が空になるまでの時間は短かった。さすがに次の替店はしなかった。

東京都杉並区下高井戸1-22-9
営業時間
11:00~3:00(L.O)
定休日 火

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