久しぶりに訪問。

背脂がんこ(1350円)の食券を購入。塩と醤油から前者、味(しょっぱさ)の濃さレベル1から8から、前回の教訓からレベル2のマイルド味、青唐辛子の有無から有をお願いした。

出てきたラーメンのスープを啜る。穏やかな塩ダレをまとった骨由来の旨味が味覚いっぱいに広がった。そこに細縮れ麺の甘さが加わって、倍加良さを発揮。

具は、柔らかくチャーシュー麺並みの量が嬉しいチャーシュー、穂先メンマ。突如現れて驚かされた青唐辛子、白ネギ、海苔。

しょっぱさを除けば、今も一品の味。本店の様な行列がなく、すぐに食べられるのもよいところである。

東京都立川市錦町1-2-16　立川らーめんたま館

営業時間

11:00〜22:30

定休日

無

久しぶりに訪問。

塩ラーメン(900円)+大盛り(150円)を注文。

塩をまとった鶏スープが優しく味を主張する。

そんなスープの塩気の間をすり抜けるかの様に、細麺が小麦の甘みを味覚に伝えてくれた。

具は、チャーシュー、甘み強めのメンマ、シャキシャキの歯応えが印象的だった白メンマ、アスパラガスのような使われ方が新鮮だったチンゲン菜揚げネギの香ばしさと白ネギの水気が心地良さをもたらしてくれた。

塩辛さと甘さの二律相反を上手くまとめた味のラーメン。次は醤油ラーメンを頼みたい。

埼玉県北本市本宿1-22

営業時間

月・火・木

11:00〜14:30

金・土・日・祝

11:00〜14:30

18:00〜スープ終了まで(20:00頃)

定休日

水、第1・3・5木

Xのタイムラインにポストが流れてきて知った店。

塩らぁめん(1000円)の食券を購入。

しじみを煮出した時に出る特有の色が加わった淡い色のスープ。啜れば、しじみをまとった鶏に塩ダレが引き立て役となり、見事に調和の取れた味が伝わった。

中細ストレート麺は喉越し良く、軽快に啜れ、自身の旨味が優勢だったが、スープとの絡みの良さも忘れてはいなかった。

肉本来の味を活かした味つけの鶏むね肉と豚バラ低温調理の二種類のチャーシューは。太メンマは甘めの味つけ。シャキシャキの歯応えと溢れる水気と存在感が光っていた細切りネギ。このラーメンでもアクセントを効かせていたユズ。

完成度の高いこのラーメンは、まだまだ少数派であるしじみを使ったラーメンの旗手となるかなと思った。

千葉県市川市大野町2-228-1

営業時間

11:00〜15:00

17:00〜22:00(21:30 L.O)

定休日

火、不定休あり