豚骨命の主にラーメンの話

ラーメンブログです。 所在地、営業日時、定休日、メニュー名、価格は、訪問時のものです。

タグ:家系ラーメン

chibaya

ラーメン店検索アプリで見つけた店。

ラーメン中(1050円)の食券を購入。味の濃さ、油の量、麺の茹で加減は全て普通でお願いした。

寸胴から見える骨に心躍らせながら待っていると、ラーメンが出てきたので、早速スープを啜る。家系らしいコクと味わいを出しつつも端正な中華そばのスープとも書ける。末広家@本千葉と比べ若干醤油が強めかなとも思ったが、気のせいだろう。

柔らかめの茹で加減の中太麺は、突出しすぎずスープに埋もれず。己の旨味を上手にスープに絡ませていた。

具は、チャーシュー、海苔、ホウレン草と小松菜を混ぜたもの、白ネギ。

終盤はカウンターに置かれたおろしショウガを山盛り1さじ投入し、動物系のコクに辛さのアクセントを楽しみ器を空にした。

千葉県千葉市若葉区みつわ台4-17-22
営業時間
11:00〜20:00
定休日

budoka

久しぶりに訪問。

九条ねぎラーメン中(1050円)の食券を購入。

出てきたラーメンのスープを啜る。骨の髄の旨味を出し切るまでとにかく煮込んだ豚骨スープは、家系屈指のぽってりさ。一歩下がったところに醤油と油た位置しており、豚骨のワイルドさが引き立っていた、

茹で加減普通でお願いした麺は、適度な長さに切られ、固過ぎず柔らか過ぎずの絶妙な塩梅。軽快に啜れ、旨味もしっかりとした旨味、スープとの相性、喉越しの良さと申し分なかった。

具は、味変要員の役目を果たし、チャーシューから主役の座を奪った九条ねぎ、主役奪還はチャーシュー麺にすれば良い、絶妙な味の染み加減のチャーシュー、ホウレン草と小松菜、海苔。

少し前に食べたとき、出汁が大人しく醤油ダレが目立っていたが、やっぱり武道家はこうでなくちゃと思いながら退店。

東京都中野区中野3-34-32
営業時間
10:00〜2:00(L.O1:50)
定休日

ishikawaya

他店より短い間隔で訪問かと思ったら、1年以上開いており少し驚いた。

ラーメン(800円)+麺中盛(100円)+九条ネギ(150円)の食券を購入。

出てきたラーメンのスープを啜る。しっかりと動物系の旨味を感じながら、重さがなく切れ味の良さがあり飲みやすい。

ややプリプリ感が強めの太麺は、喉越しより旨味がすぐ出る他の家系ラーメンとの一番の違い。

チャーシュー、ホウレン草、海苔のレギュラーに九条ネギをゲストに迎えた具。ネギの食感と水気が新鮮で、このラーメンならレギュラーとして頼んでもいいかなと思った。

埼玉県さいたま市大宮区宮町1-99-3
営業時間
日・月・火
11:00〜24:00(L.O23:00)
水・木
11:00〜2:00(L.O1:00)
金・土
11:00〜3:00(L.O2:00)
売り切れ次第終了
定休日

machidaya

これまで遠巻きに外観を見ていただけの店。このあたりに用事があり、町田の本店がご無沙汰だったので、店の扉を開けた。

ラーメン(780円)の食券を購入。麺のかたさ、醤油の濃さ、脂の量は全て普通でお願いした。

豚と鶏の旨味が詰まった、切れ味の良いスープ。

適度な長さに切られ、程良く柔らか目に茹でられた麺は、強すぎず弱すぎずの旨味を持った麺。

柔らかなチャーシュー、ホウレン草、小松菜、白ネギ、海苔。

食べやすく、普通の量は軽食として丁度よい量。立ち食いそば感覚で食べ切り、退店。

東京都新宿区新宿4-1-20
営業時間
11:00〜22:00
定休日 無


kizunaya

ようやく訪問できた店。

九条ネギラーメン(1050円)+麺中盛(100円)の食券を購入。麺の茹で加減、味、油の量は全て普通でお願いした。

出来たラーメンのスープを啜る。醤油強め鶏油は影に隠れる。家系から期待する濃度と粘度は十分あるが、この店のルーツとなった昔の武道家を味わった身としては少し物足りない。しかし、このスープが麺や具が容易に絡んでおり、何事もバランだと思った。

王道家と書かれた麺箱から取り出された麺。肉厚で、小麦粉の香りと旨味が、家系ラーメンの中では異例なほど高いレベルで堪能でき、味の主役を張っていた。

具は、香ばしさを振りまき、ラーメンの味を邪魔しすぎない味付けのチャーシュー。水気とシャッキリ感の歯応えで存在感を示した九条ネギ。逆に存在感が薄かったホウレン草。風味豊かで家系ラーメンらしい存在感の海苔。

味、ボリューム、食べやすさをハイレベルで両立させたラーメン。行列ができるのも納得だった。

東京都豊島区西池袋1-18-1
営業時間
11:00〜15:45
17:30〜23:45
定休日
無(臨休あり)

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