背脂中華(950円)の食券を購入。麺の茹で加減、油の量、味の濃さはすべて普通をお願いした。
出てきたラーメンのスープを啜る。滑らかでマイルド、背脂の甘み、豚骨のコクと旨み、醤油ダレが角を立てず、突出せず。互いを融合させた穏やかだが力強い味を
並で200グラムとボリューム十分な太麺、啜ると柔らかめの茹で加減でモチモチの食感。噛み締めればスープ同様、ゆるやかな上昇線を描くような出方の旨みが印象的だった。
具は、背脂チャッチャ系では珍しい柔らかく旨味たっぷりの低温調理チャーシュー、家系出身の店主ならではのホウレン草、メンマ、白ネギ。
店主の出身店である、裏武蔵家特徴である上品さをそのまま取り入れた背脂チャッチャラーメン。これから時折訪問しよう。
東京都江戸川区中葛西2-19-15
営業時間
11:00〜14:00
18:00〜21:00
定休日
月
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